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二噁英（Dioxin）致癌、致畸、突变效果强。随着工业排放进入生态环境，这是工业生产的副产品。这些物质不溶于水，但可溶于脂肪，根据化学和降解很难去除。因此，它们可以在环境中长期存在，并通过食物链中的生物富集积累；它也是半挥发性的，可以通过长距离传播产生“全球蒸馏效用”。国际研究表明，食用动物源性食物是身体接触二噁英和类似物的主要方式，约占总暴露量的80%-95%。肉类、牛奶产品和鱼类是二噁英生物检测和类似物的主要饮食来源。
欧盟法规
根据欧盟法律法规EU644/2017和EU771/2017，在食物和饲料中检测二噁英食品检测有两种方法，即筛选方法和确认方法。
●筛选方法
选择含量超过二噁英的MLs（zui大限定）或ALs(行动级别)样品，可能超过的样品MLs或ALs的样品提供“是”或“否”的判断。对疑似不一致MLs样品中二噁英的含量必须通过确认方法进行确认。
●确证方法
能够精确定性和定量样品中存在的二噁英，并提供相关同类物的全部信息。第三方二噁英检测除了被允许用于控制MLs和ALs；确证方法还可用以确定食品检测中的低背景水准、遵照时间趋势对人群开展暴露评定及其创建数据库，便于对ALs和MLs开展可能的再次评定。这些确证内容必须通过GC-HRMS开展。可是，为了确定符合或不符合MLs，也可以使用GC-MS/MS做为确证方法。
在欧洲，根据性能分析二噁英。本质上，这意味着分析的结果是有效的，只要使用的方法能够满足法律法规要求的敏感性和性能指标。严格控制和检测食品和饲料中二恶英的含量zui限制和行动水平（MLs和ALs）控制规范。任何符合欧盟方法的实验室现在都可以使用GC-MS/MS开展ML符合性控制。
